如果你爱她,就送她挚爱 在葡萄酒界里 她被公认为 “女神**”! 她就是 贵腐酒 一看酒名,有个“腐”字,在我们的日常生活中,“腐”跟霉菌是分不开的,也是让人避之唯恐不及的东西,为啥上面的广告词却是“女神**”,哪来的神奇力量? 贵腐酒,是利用附着于葡萄皮上被一种霉菌称之为“贵族霉”的作用酿造而成的浓郁甜美、价格昂贵、源于匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒。 珍贵,险中求 世界上,只有少数地区拥有酿造贵腐酒的自然条件。首先,葡萄园中必须有**的贵腐霉(Botrytis Cinarea),在葡萄成熟的季节里,贵腐霉会附在葡萄皮上开始生长,菌丝穿透葡萄皮,在皮上钻出无数小孔,并且深入果肉将水分吸出,使葡萄逐渐萎缩到类似葡萄干的状态,此时多酚消失,留下甘油质和浓缩如糖蜜般的液汁。 而干缩后的葡萄,能榨出的液汁十分有限,大约每棵树仅仅能提供区区的100毫升的量,一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实,如果收成差,甚至需要二十几棵树才能生产出一瓶,真的是,滴滴珍贵。 贵腐霉的生长,对气候的要求比较特殊,要求有适宜的湿气,但又不能太多;成熟后的葡萄,留在树上多一天,就多一天的风险,贵腐霉可能会转化为黑霉菌,下雨会稀释汁液,发酵时间耗时数月甚至一年以上。 挚爱,贵腐 贵腐酒的酿造,起源于17世纪匈牙利的托卡伊(Tokaji),18世纪时贵腐酒便成为**欧洲各国**宫廷的御用饮料。后来,奥地利、法国、德国也开始酿造贵腐酒,并成为现今重要产区。 酿造贵腐酒的葡萄品种 用来酿造贵腐酒的葡萄品种,主要是*感染贵腐霉的赛美蓉(Semillon),长相思(Sauvignon),福尔明(Furmint),哈斯莱威路(Hárslevel)等 贵腐酒的搭配 贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果,特别是用它来搭配法式蛋糕,为蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感。当然,贵腐酒和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配,因为甜能解辣。 托卡伊的贵腐酒,蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻,让人陶醉在特殊的香气和特殊的酸甜度平衡的绝妙体验中,看着旁边喝了贵腐酒的美女们,既兴奋又滴滴计较的愉悦样子,只能说,贵腐酒的魅力无法挡,说她是“女神**”,再看看周围,都是女神,就再也不用解释什么了,爱她,就送给她挚爱吧! 以上信息由“丹爵酒窖”提供